鐵的視野

秋風吹大啖肥美的秋蟹了~
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前幾週吃過那肥美的海鮮大餐後，對於那秋蟹念念不忘不時間還跟老大說說秋蟹，
在百般哭求之下昨天與上週消夜都率續收到大螃蟹！
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在臉書上三不五時打卡都是美食照，每每都受的生命的危機間偷偷的op上美食照，
真的有激勵士氣的作用！但應該都是憤慨的士氣~
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多數的時候生活照除了隨身機大多用手機紀錄而手機間都是那張張美食，
 真的正如小白鯨所言 真是 是 餓 名 遠播~ 大啖美食就是就是迷人~
三十歲前應該不會 三高的危機，美食美景就是那麼吸引人 那聚焦的目光！
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這篇其實多數是用手機拍攝的，實在太懶惰~要認真的用相機拍，再挑圖重覆動作之下~
上週吃了甚麼好料？上月去那？上上月？還是去年？一想起來就頭痛"~
每每檔案量又達到高峰期就會出現倦怠感，連旅遊文章都不太敢看"~
-不知不覺中壓力也會消耗那思緒間的靈活，連看文章的動力都被消耗所剩無幾。
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還是來說說螃蟹，台灣海鮮這麼棒！不多吃多嘗真的有愧於那的得天獨厚的海洋資源，
新鮮的海鮮其實不用怎麼烹煮都就可以嘗到那鮮味，甜美的滋味是蘊藏在其中。
清蒸的蟹類一點薑醋汁就可以去寒解膩，一口口會讓人停不下來~
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不管怎樣膽固醇之旅每每在秋冬季節總是會一再出現旅行的行程間，
台灣的秋蟹因為那天候轉冷的關係又到繁殖期那肥美的滋味是年度的首選，
喜歡嘗那滿滿膏黃可以選處女蟳或是大沙公(蟳)，這次嘗的是那大沙母所以有那滿滿膏蛋。
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一般紅蟳最佳嘗鮮的方式之一清蒸，將紅蟳蒸煮到約九分熟，
還可看到膏有那微微的凍狀，蟳肉和蟹膏都已九分熟了，鮮紅帶黃凍的膏黃，
火侯過頭夠熟內部膏黃口感不佳，裏頭的紅卵都已經變得乾澀失去的鮮味，
以往都是細節上這夜市店家是否用心可以遇見。
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那食的重點紅蟳內那金黃飽滿的紅蛋與黃膏還是綿密鬆軟，每一口都像是在嘗當季之鮮！
入口即化綿密且入舌尖的濃郁的膏黃滋味，這才是吃當季秋蟹的最佳！！
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在台灣其實蟳正是那老饕的口袋名單所選，產量尤其豐富所以單價上來說也是相當實惠，
一般都會請餐廳的朋友多留幾隻，一隻大沙母重達一斤多那肥美的膏黃在其中也是挺驚人！
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正詢問的那處女蟳與花蟹的產季，那情報還是要再等等電視上那萬里蟹的廣告正是提前宣傳，
想吃蟹其實也不用太擔心，台灣各大市場或是餐廳都可以嘗到那當季美味喔~
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那冷颼颼的天，來鍋麻油鮮蝦大紅蟳也是相棒！！這是昨晚收到的打卡照~
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                                                                      秋風吹大啖肥美的秋蟹了~
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沙公沙母檔案
青蟳，南部俗稱”上蟳”，泛指梭子蟹科，青蟳屬的螃蟹。青蟳屬的學名為Scylla，
外殼多為青綠色，多棲息於河口附近鹽度較滴的泥漿沼澤中。
所以青蟳的英文名為泥蟹（mud crab）或紅樹林蟹（mangrove crab）。
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蟳的蟳螯上有明顯的網狀花紋，台灣稱為青腳仔或沙蟳。 
台灣俗稱的沙公，沙母是專指公沙蟳，母沙蟳，母的鋸緣青蟹（已經交配的母紅蟳）。
成熟飽滿但未交配過的雌蟹，就是俗稱的「處女蟳」，「幼母」，「燕仔」（台語）。
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沙公即為體型較大的蟳，需長至一斤以上才夠份量，特色就是結實厚重的大螯，
也是肉質最佳的部分。
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台灣海鮮漁港食記
秋風吹大啖肥美的秋蟹了~ (本篇)
 2013 雙十國慶煙火，新竹佳美海鮮餐廳大啖海鮮賞煙花~  
  
佳美海鮮餐廳
營業時間 : AM 10:00 ~ PM 22:00 
訂席專線 :　03-5381788 or 03-5383688
店址 :　新竹市延平路2段715號　　　
GPS定位:120.92196739313188 , 24.806120149489455 
http://www.hisend.com.tw/
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