鐵的視野

台灣美食 四神湯 
 
四神湯 是台灣夜市著名的小吃之一，在那繁華的夜市總能瞧見那高朋滿座的身影，
在台灣溼冷的天候秋颱報到轉涼天候大伙總會來上一碗那熱騰騰的四神湯，
不知不覺在那街頭邊身子都暖起來了。

四神湯在台灣街頭巷尾都可瞧見但真要引經據典來說明那倒是需要一點根據，
但可以確定的是它是著名的台灣的小吃之一。

四神湯當中的溫補藥材有：淮山（山藥）、蓮子、茯苓、芡實為主要藥材，
四神湯 補脾益氣，健胃止瀉，適於食欲不振，消化吸收不良，
這四種食材在中藥材中稱為「四臣子」，或許大家對於山藥、蓮子、大薏仁的印象較為深刻，
在那滿滿的湯頭中可以想見那幾樣配料，而在閩南發音中與 四神 諧音，
因此多數可見的民間流傳以及食譜菜餚記載稱為大伙如今口耳相傳的四神湯。
 
在台灣，由於攤販為合迎合顧客改善口味為主。在那街頭仍可見 四神湯 的招牌，
但當中以藥膳聞名四臣子可能就有替代食材以及其他的可能，當然的那也是各家的湯頭祕寶。

四神湯配料除了四神之外(淮山、蓮子、茯苓、芡實)，還有薏仁、當歸、米酒及少許麻油、薄鹽等調味品。
加上豬肚或豬腸作為藥引，為了美味以及那食補的觀念許多店家會加上豬小腸與豬肚一起燉煮，
成為湯品美味的主要關鍵當然是那滿滿的臟腑湯頭累積的精華。
在中醫來說中國人故有以形補形的觀念，所以許多食材也應此有了許多附加的療效，
為了增加四神湯的藥效和香氣，還會加入米酒與當歸(補其元氣)，在上桌前滴幾滴米酒為更芳香味美。                         有許多店家會用特製得中藥藥酒(常見-當歸-黨參-枸杞等)再次的補強其濃郁的中藥材香氣，                                  那也是另一種特殊香氣，但最終也是為了提升那的食捕給人口味上差異的印象。
 
圖上那一碗滿滿配料當然是用料十足，豬腸豬肚咬勁肉質Q勁十足加上湯頭夠味，每一口都是滿足。

多時候食材上的差異那口味上以及在品嘗時會有那不同感受！如果要說當然挑選那看起來那些臟腑是新鮮的店家，
如何判斷從視覺上來說就可以做出決斷，如果那像是已經賣上幾天已被湯汁煮過幾次枯黃乾扁那當是不受考慮，
一般來說許多的店家有時會了節省時間選用那已經處理好的豬腸豬肚，但那已經過冷凍退冰肉質遭受到破壞，
那咬勁語口感來有天差地遠的差別，新鮮處理好的配料不但可以嘗到與許多臟腑一起燉出的乳白色精華湯頭，
還可以嚐到那好吃的原味，如同一塊牛排不同部位的Q勁嫩滑的口感，但這也是許多店家在最後做容易忽是點。
一般在還有分薏仁，在中藥鋪你所買到的是大薏仁(價格較高)，而在五穀店家所購入的是小薏仁，                             小薏仁口感類似燕麥屬於蕎麥科類的進口雜糧，但最重要的是它並無那藥書上大薏仁的藥效！
有的是直接以小薏仁代替，也有的店家是兩者都有一起添加，當然的最後要麼去選擇店家食材品質以及等及差異。
 PS圖上介紹是百分百全部選用大薏仁，大薏仁與小薏仁 個頭上明顯有差異一大一小，下回不妨仔細瞧瞧。                  

為什麼一碗價格上有差異當然是選材有不同的考量~食材的新鮮度以及配料的講就也是當中值得注意的一環。
消費者也要張大雪亮的眼睛，懂得吃也要懂得那一點點的門道，下回不妨仔細瞧瞧店家的手法差異也是值得觀摩。


                                                            台灣美食 拍攝地萬華-坤山 四神湯 

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