2011 新埔旱坑里日曬柿餅！上篇 @ 鐵的視野

2011 新埔旱坑里日曬柿餅！上篇

台灣各地有著不同的農特產也因各地的氣候條件，經由加工各地農產而有了代表性的特色農產品，
如新竹因九降風而有了那得天獨厚的氣候條件，客家先民也因此在此地發展出台灣最具特色的加工農產-柿餅，
隨著經濟與工商發展使得台灣農產有著傳統的手藝的農家也漸漸走入另類農家樂轉型方式，
在此也看見了台灣農業的活力以及與大眾的互動關係，經由那大眾媒體（電視、報紙、網路等）的傳播，
也發現越來越多新一代年輕人世代開始關注那及別具特色的農村活動如曬柿餅這類別具特色客家農產活動。
圖上：新埔柿餅正接受的日光浴的洗禮。

這幾天看見民視正專題採訪味衛佳柿餅，那活動看來正宣傳熱烈！
新埔鎮公所還有做出那詳細的刊版介紹，多數人或許也是看熱鬧好奇再好奇，
柿餅是用哪種柿子加工還是說現在市面上的紅柿(軟)、硬柿、澀柿，或許很多人都會搞不清楚，
前年到台中果園參訪研討才發現原來市面上好吃有身價的硬柿是日本改良品種！
經由也是台灣人與日合作而破解的柿子之迷，大量被栽種而有的經濟奇蹟之一！
或許有時間常到各地農業區也是可以發現到許多不同台灣農產故事趣事，
前些日子到台灣高海拔山區時才發現許多高山蔬果已種起甜柿(硬)，目前台灣許多地區已改種甜柿(硬)！

該切入正題柿餅是用澀柿來製作，一般軟柿不耐久放也耐運送所以經濟價值未被提升，
但甜柿(硬)、紅柿(軟)在樹上會自動脫澀，那味道在食用之時香甜可口不同於澀柿，
而那澀柿得經過繁複的加工，那難以入口的澀味才會消除得已食用。
一般澀柿除了曬柿餅的方式，澀柿另一種食用方式，加工方式是經過3~6天的泡水去澀，
也可食用一般在市場上可常見便宜又大碗的柿子又稱為：脆柿、水柿、浸柿。
但味道不如紅柿先甜可口，香氣不彰口感略為清脆但無明顯特殊水果的鮮甜滋味。
經過加工的柿餅味道大大改變，還有獨具那豐富滋味，加上柿乾還可入藥入菜秉性溫和，經濟價值大大提升！
圖上：味衛佳柿餅後山坡柿子園。

圖上：已可以採收的澀柿（牛心柿），顏色偏黃經過日照熟成而成現那獨特橘紅色澤。
澀柿在客家族群來說已是傳統加工農產，而新竹當地又有那得天獨厚的氣候條件造就之下，
當地的柿餅加工業自然更為繁榮，那天柿餅婆婆還特別解釋當地那有趣的地名-旱坑里，
當地雨水少加上日照充足還有那得天獨厚的九將風，自然的非常適合曬柿餅，
所以自然而然新竹地區幾個鄉鎮也成為柿餅加工的地區。

一般來說還可以發那不同的柿餅大小，這也是一開始我跟大人有所新發現，
原來柿餅加工有三種品種-牛心柿、石柿、筆柿 (體型-大、小、小)
產季-9~11月牛心柿、石柿。 11~1月筆柿(12月底)。
柿餅的甜度/Q度-牛心柿/24~27度/中等、石柿28~32度/高等、筆柿28~36度/中等。
舉例來說水果甜度：水梨-橘/11度以上、番石柳/12度以上、芒果-鳳梨/13度以上、荔枝/17度以上。

圖上：可已明顯的觀察到柿子表皮已風乾出現點點光芒痕跡。
一般在市面上可以吃到的品種大多為牛心柿，而石柿、筆柿由於產量少加上耗時費工，
所以在市面上少有機會可以品嘗到那不同的柿餅，這也是在產地才能吃到好滋味，
偶然的機會買到石柿才發現那味道與甜度比起牛心柿還甜，還有當中保留的柿膏更是一絕，
大人喜歡吃柿餅或許也是喜歡吃那當中濃縮的柿膏，配上那外皮有嚼勁ＱＱ的口感更是層層豐富的滋味！

圖上：味衛佳柿餅的用心提醒。
所以下回記得問問還有沒有石柿，千萬別挑太乾扁有點飽滿紅潤色澤才是最佳上品。
好吃的柿餅也是要趁新鮮的吃！一般來說在冷藏7日之內需食用完畢。

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延伸導讀-2011 新埔旱坑里日曬柿餅！拍拍拍那最佳女主角！下篇