尾牙,虎咬豬!吃刈包喔~
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年底十二月十六日最後一次 牙祭又稱為尾牙。北部相關習俗是吃刈包,
以前常聽起刈包的俗稱是虎咬豬!那刈包的形狀如虎口咬住那豬五花!
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家中都在這天準備掛包,表示一年歲末的祈福及慰勞自己的意思,
到了現代工商社會則演變成老闆禞賞員工一年辛勞打牙祭聯歡聚餐。
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尾牙時候家中大夥相聚用餐一同吃刈包,當然的這天還會準備許多菜餚一起餐敘,
一大早上市場周末加上年末滿滿人潮在那市集間,採購大包小包各式各樣,
來上幾塊上好五花還有排骨鮮鮭魚與那土雞一隻,採購大量的食材準備準備開伙了~
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-一早就開始在廚房穿梭大人要吆喝著許多事項,像是那小過年般忙碌~

小時候最喜歡過年可以嘗到許多好菜,如今也開始跟著忙碌才顯得手忙腳亂,
但大夥還是喜滋滋的在那談天說地,相聚的日子總是有許多美好。
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許多的細活還是得邊整理,或許在家開伙總是有許多細節得注意~
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今日的重點是那魯五花,一早特選了4條肥滋滋的五花條這是今日的重點!
拿出老甕與傳說的滷包還相關祕密的配料準備一展身手。

所以買了四條五花回來自己切,那也是關鍵之一喔~--

好吃的五花滷肉得在一開始切就有技巧,一片切 2.5 cm 適當的大小可平均受熱,
在滷的同時那當中的水分釋出那五花原本厚實切塊也慢慢的變為動人片狀!(圖下)

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在中途還將五花取出將那位置對調平均受熱,確保每一塊五花都是綿密嫩滑,
慢火燉煮時也不意化開,整整燉了2小時以上!因為是黑毛豬肉質Q彈更花時間精燉。-
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一般的白毛豬肉質鬆散一個多小時即可,由於使用不同食材時間上也有所不同!

每一口都可以嚐到那Q彈綿密的好滋味,那也是美味的密技喔~
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在是那傳統的籮蔔排骨湯,不須過多的調味將那干貝大骨雞骨慢火精燉2~3小時,
由那清湯頭漸轉被為那濃郁的好滋味,每一口都是美味喔!(圖下)
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最後還加入在興達港購買的香蒜虱目旗魚丸 ↑ ,滿滿的一鍋好料~
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↓  還有那糖醋排骨!將小排先先制過在炸,最後在調配醬料一起大火快炒成就那美味。
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↑ 三杯洋蔥雞。
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↑ 嫩炒花椰菜。
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↑  炒麵腸。
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↑ 台式白菜滷。
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↑  鮮煎洋蔥鮭魚。
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最後滿滿一桌子菜上桌,將那已蒸好熱騰騰的掛包取出擺盤準備開始今日的大餐,
現切上大蔥、芫荽當配菜,今日未準備酸菜以往都會準備上。
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開始準備用餐了,喜歡加上甚麼配料就自個加上!份量當然是自行拿捏沒甚麼規矩,
先來2片肥嘟嘟的五花肉+大蔥+芫荽加上花生粉,拿起一個小袋子就可以準備開動。
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台灣傳統的好滋味必定離不開那花生的元素,一早現磨的花生芬還有著濃郁的香氣,
畫龍點睛必備是芝麻 !!! 當那一口口餵堤身那香氣在那花生粉中添加了些許的芝麻粒,
那大口咬下每一口的香氣都是迷人,那大蔥微辣的口感、花生粉甜蜜、芫荽香脆的香,-
當然重要是那肥嘟嘟的五花肉得魯的又肥又香入口綿密,是當中重要的一環。
-ps:當然怕肥的還是有準備瘦瘦的五花不過最棒還是肥嘟嘟五花肉。
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刈包裡面要包肥嘟嘟的五花肉、大蔥、花生粉、芫荽,一口咬下滿滿的好滋味~~
就是要大口吃肉每一口都是那一年最豐盛的好滋味,一年接一年那美味的滋味不變。
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-推推3  

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