鐵的視野

2013小龍迎新春，除夕團圓豐收年~
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Happy Lunar New~~小龍迎新春 吉祥如意 ~
那幾天穿梭在那擁擠的市場採買，那新春到來總是讓人忙碌不已，
提前也與大人對一下菜單討論一下菜色，也想一些傳統菜色，
農曆一月一那小龍新春喜氣洋洋一早就大包小包進廚房開始忙活。
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尾牙，虎咬豬！吃刈包喔~
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年底十二月十六日最後一次 牙祭又稱為尾牙。北部相關習俗是吃刈包，
以前常聽起刈包的俗稱是虎咬豬！那刈包的形狀如虎口咬住那豬五花！
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家中都在這天準備掛包，表示一年歲末的祈福及慰勞自己的意思，
到了現代工商社會則演變成老闆禞賞員工一年辛勞打牙祭聯歡聚餐。
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吃甜甜~冬至吃湯圓！
 
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吃了湯圓多了一歲！那甜滋滋Q彈的小湯圓一定要來嘗一下，
應景一下也感受那冬天將至的氣氛，一團團和氣，和氣團圓。
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今天也一早家裡也應景的煮了甜湯圓，軟Q的口感也讓人歡喜~
手心的溫暖也延續到了一口口甜甜蜜的好滋味湯圓歡笑也傳遍屋子，
，
祝大家渡過昨天的那芥末日，也迎接那新的開始~
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-樂觀的幸福是掌握在每一個人手上的喔 ~ ^       ^
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--後記：很緊張的才發現一早很喜悅地迎接冬至，到晚間完全全忘記！
--只記得今天要吃的飽飽的渡過那傳說中芥末日，在那街頭也不停在看閃耀的聖誕燈飾，
   直到剛剛一天忙碌結束後打開電腦遊蕩時，才發現今天是冬至！！！(驚")
   os真的有點半調子.....
    急急忙忙的編修一下今天煮的湯圓~  到現看那湯圓在還意猶未盡 ~
-  還是要說：吃甜甜嘴才會甜喔~(台語")
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<食記> 冬令進補樹林冠霸王炭燒薑母鴨！
 
夜間在街頭醒目的黃色燈籠點亮了飢腸轆轆的用路人，
天氣轉涼突然就想吃暖呼呼的鍋類，各式鍋類最後還是挑上薑母鴨，
想起不久前才吃的薑母鴨，如今又垂涎三尺意猶未盡的滋味悠然上心頭~
   
辣呼呼的漢方老薑湯底炭火細細烘培保持最佳溫度，
一般在市面上的薑母鴨多數都是瓦斯爐底，那火熱熱的炭火更具風味，
一碗熱湯去去這幾天著涼的寒氣，大口吃著新鮮的鴨肉！
一口口美味的滋味！配上薑母鴨專用的豆腐乳醬更是鮮味滿分，
冷颼颼的天氣還是大力推薦吃薑母鴨是最美味！！
 
 
值得推薦的還有台西鴨肉丸子Q彈帶勁美味小偏方，
還點了鴨心、鴨肝、 鴨血糕、鴨血 一鴨多吃不一樣的美味選擇，
值得注意的事！火鍋料固然好吃也是製加工過產品，
還是選擇新鮮美味、健康的食材來填飽肚子與味蕾吧！
  
   
 

客家麻糬來了~
 
這幾天隔壁的客家媽媽又開始忙碌了，於是乎收到那滿滿的愛心純手工客家麻糬，
現在這忙碌的時代要收到那純手工製作的米粿類真的需要感恩了，
連大人對於手工製作最近也怠慢了些，反而尋找市場傳說中手工製作的好味道！
當然的手工製作不外乎就是得花費大量的時間與人力來換女取那傳統的好滋味，
當現代的人逐漸淡忘了家的味道時，許多的技藝也因此慢慢的消逝在這片土地，
因為那繁雜以及那諸多的工序對於講求效率、簡潔的現代人來說是不合時宜，
但也因為那繁複的手續才會有那傳統的好滋味，那口感那香味那在口裡咀嚼散發出的香，
當你忘記了家忘記了故鄉但妳絕對忘不了那美味的滋味！
因為那是深刻烙印在你的生命當中，以及你那感官中的記憶，
甚麼都可以忘記但卻忘不了那最饞的想念。
當然的那好味道當然要好好的品嚐！客家麻糬我來了~
 
 
 

特選 甘蔗雞
 
特選土雞品質要求在一定得等比下才有的肥嫩滋味，先從事前作業先開始，
比起一般那乾澀無味的養殖蛋雞來說真的是天差地遠之遙。
好吃的雞肉從一開始的環節就注意到，環肥燕瘦個有它的滋味。
但過雞隻油質肥多一分油膩過瘦油皮不夠滑嫩！
以前的老一輩喜歡那肥美滑油香噴噴的滋味，對於現在品味健康的基準就有大不同的標準。
在此要強調那樣的環境之下 美食 與 現今認知 有著大不同因素，
時空環境之下許多環節的不同所，以他所出現的結果也會不同。
還有現代人不再只是單單的傳統美食就可以滿足，或許說是多樣化的美食養刁食客的嘴！
那到底什麼是好吃的雞肉呢！？ 
印象曾經看那在山區奔跑的放山雞，每天在山上快樂的生活著無一般飼養家禽的氛圍，
但那的雞隻所養殖出的肉質就非一般特選台灣冷盤食材的考量範圍！
那精壯的雞隻有著另一種美味，倒是拿來精燉或是慢火三杯 都是不錯選擇。
PS一隻快樂的雞，它所散發出的快樂因子也是快樂的美味。
 
在此要宣名冷凍雞隻以及進口雞隻還有蛋雞養殖雞隻，都是有差異性的味道以及烹煮方式！
肯XX或是速食類的食材都是冷凍產品淤居多，那靠的是那一點技巧躲避食材的瑕疵，
或是 鹽水X 那雞肉艱澀的味道口感，都是用醬料辣味胡椒蔥蒜是躲避原味的滋味。
現在人重於口慾方面得多方滋味，鹹甜甘味油香滑嫩得樣樣到味！
還有每樣料理基本的形色香味的要求與門檻，如果那些能層層的到位，
小吃變國宴也是因為人文色彩或是它的細節美味道位它當中的筋髓所在。
使得許多的步驟確實不能省略，養殖業再處理的過程到烹煮到上桌經過許多細節的考量，
吹毛求疵的追求每一個那最關鍵的環結點，如同一瓶好酒好醋淬鍊的過程得經過許多考量與堅持。
 
< 肉質鮮嫩多汁並保證不添加人工香料及防腐劑！>
上述 這句話語有著 行銷關鍵，點出食材特色以及現在國人最害怕化學添加！
行銷的口吻如下講求產品敘述過程以及那美味的堅持，相信大多人都會觀察這些話語，
人們感官對於多數美食追求一個盲點。
特選 後山放山土雞肉，無汙染無抗生素，不添加人工香料、香精及防腐劑。
獨門傳統配方加上利用甜甘蔗塊以即特殊醬料老滷的配方的熬煮入味後，
將雞隻放入特製的甕窯當中，利用甘蔗渣燻烤而成烘製，那有著傳統數十年的美味的堅持！
時間的淬煉加上大火的烘烤將美味封存在其當中，讓甘蔗雞外皮 有著燻考的金黃色澤 內在多汁，
還有那誘人的那煙燻後濃郁的香氣滋味，美味直達骨髓雞肉鮮甜多汁！
最後行銷包裝變成關鍵的方式，如何包裝美食將產品推出市場行銷！
多數得行況之下選擇能看的見的方式去做判斷，因為美味不是只單單靠包裝的修飾，
還是得有真才實料還有那對於食的堅持才會出現的美味！
沒有 "食" 的追求台灣寶島不會成就那獨特的美食文化，那形形色色的美食除了好吃之外，
還有著許多的用心與堅持執著的關鍵才能成就那不平凡的美味，在不起眼的小攤都是美味的誕生原點。
管他是平民料理還是國際宴會場合  " 人人都是美食家 " ，人人都可以大快美食饗宴。
傳統的美味得經過時間的考驗還有那原味的追求以及食客那挑剔的嘴！
多數的變因之下才得以建構它的美味關鍵！
                                                            台灣美食 - 特選 甘蔗雞