鐵的視野

冬季來碗熱湯吧~ 當歸山藥香菇排骨湯~
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冬天冷颼颼的時候總是希望來碗熱湯，那暖呼呼的感動是讓人歡喜的，
尤其那寒冬的冷風總讓人鼻水直流，當然的介紹一下鐵家例湯當歸山藥香菇排骨湯！-
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喝慣那滋補的湯品在外頭許多的添加實在不適應，所以自己下廚房最實在~
當歸補氣在這冬天冷颼颼的天氣最適合不過，再加上黃耆、黑棗、紅棗、冬菇等配料，
一起熬煮的當歸山藥香菇排骨湯那味道最棒了！滿滿的排骨與香菇多樣食材多吸引人~
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ps也可以考慮加枸杞，只是通常考慮添加量因為在最後幾個步驟會出現歷油殘渣的問題。
許多動物性油脂容易造成心血管疾病，那熬煮的油多數都會多次剔除！
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以往都是喝雞湯，前陣子以土雞燉湯現在換換口味！
當然這道湯品將排骨換成土雞腿也是相當不錯！或是當中可以加入後一塊腿肉，
在起鍋後可以片切來當白切肉，淡淡中藥香味道相當不錯喔~
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這次大人添加了 雞心 一起燉煮，一樣湯品可以嘗到不同滋味喔~-
看那湯品的色澤！絕無添加其他多調味，需要的是時間的精燉。(圖上)
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食材不一定要強求，今天也添加了雞心，只要吃的開心那就是最佳的搭配。
一般在夏季會將山藥會成紅蘿波，根莖類的甜度蔬果用來燉湯總是特別誘人。
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前幾天將冰箱已遺忘的蘋果一起入湯底，味道更是甜美甘甜！
多樣化的搭配更而攝取那豐富的營養，而更可以嘗到不同的食材~
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冬季是山藥的產地，台灣山藥營養豐富放含豐富鐵質最適合來做料理！
山藥又稱山藷、薯蕷、長薯、條薯、田薯、大薯與淮山等等各種稱呼~
山藥之營養成分相當高，其含多種必需氨基酸、蛋白質與澱粉等。
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在中醫一書中又稱之為又稱淮山，在中國/神農本草經醫書上，
已記載其藥用功能，原產地台灣、大陸、日本及亞洲熱帶地區，
在一般市場上可以見到市售的山藥有區分為：本土山藥與日本進口山藥，
在食用上口感以本土山藥為佳，生食涼拌日本山藥也不賴。
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如果常常吃山藥有許多的方式，多數我們健康的方式可以生吃，微甜脆脆的口感！
不磨成泥以原味入菜也是不賴喔~台灣山藥的特性有根莖食物特有的味道，
所以一般挑嘴的小朋友或是不品味的朋友會特別不喜歡那有味道的滋味。
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換個方式也可以將它變美味喔~用來煮湯、熱炒、或是裹粉油炸都是挺不錯選擇，
今天就將台灣好食材山藥來入菜燉湯喔~
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食材配方: 排骨(小排)、雞心、黃耆、黑棗、紅棗(圖下)、
--             冬菇(圖下)、山藥、蒜頭、台灣米酒(圖上)。
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前置材料準備：-
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1.排骨放入滾水汆燙至浮沫出現，撈出洗淨備用。(圖上)
2.雞心放入滾水汆燙，撈出洗淨備用。-
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3.冬菇先泡軟備用，厚底冬菇可對切。(圖上)
4.山藥去皮切塊。
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ps排骨怕油的話可以選擇肋排(小排)，便宜又實惠可以選擇龍瘠大排(較油)，
一般可以請選擇市場黑毛豬，賣場的冷凍的排骨一點都不對味！-
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熟知通路許多市面上藥燉排骨的細細排骨多數都是進口排骨相對低廉！
當然的許多報導也曾說明過進口肉品的問題，請支持那最新鮮的本土肉品吧 !!!
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當歸山藥香菇排骨湯製作:
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1.適量半鍋水先開火慢煮，添加進黃耆一起沸騰中大火，10分鐘空檔。
(注意：可與上述準備食材一起交替執行。)-(圖上)
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2.將川燙的排骨加入，加蓋轉中火。-(圖上)
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3.紅棗放入，30分鐘，加入鹽糖米酒調味，加蓋中火。(圖上)
(注意：每一樣中藥耐煮時間不一，依序放入較能發揮藥性以及賣相佳。)-
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4.在冬菇與黑棗、蒜頭加入，20~30分鐘，小火。-(圖上)
--(此時可以將那排骨浮在湯油撈除，更能維持湯品的清澈喔。)-
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5.加入山藥與當歸雞心，30分鐘，小火。(圖上)
-(此時可以將那排骨浮在湯油撈除，更能維持湯品的清澈喔。)-
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6.最後起鍋前10分鐘加入米酒以及少許鹽調味，繼續小火燉煮。(圖上)
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提醒：小火悶煮那味道越棒慢慢將那藥性帶出 也不容易燒鍋喔！-
-一口咬下那排骨因火候夠，立刻骨肉分離綿密可口！
比起一般藥燉排骨味道更香濃還可以嘗到那排骨的特濃好滋味。-
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冬天來一碗感冒遠離我~暖呼呼的冬天溫補行食材最棒了~！
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                              冬季來碗熱湯吧~ 當歸山藥香菇排骨湯~
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