鐵的視野

食記-三重 北港龍門生炒鴨肉羹
    
每每都在午後才會想到那未用餐的時刻，身處於三重當然是要當地人推薦一下當地美食，
話說當然是要重小吃說起，位於龍門路上北港龍門生炒鴨肉羹為第一介紹！   
 
    
已過用餐時間那小店還是滿滿人潮，排隊的隊伍讓我們誤以為是午餐時刻，
隊伍分為內用與外帶，原來內用用餐也是要排隊入場！它生意超好，
快狠準一下幾句點餐後立刻取餐找位子，店內滿溢的客人少說十幾位用餐中。    
   
招牌是生炒鴨肉羹，一律50元整，可以選擇麵、米粉、冬粉、粿仔。
   
點的是鴨肉羹麵，麵條是一般的油麵雖然沒有特別之處，但搭配著濃稠的湯汁，
鴨肉羹嘗起來有南部口味偏甜微酸，還可以嘗到那洋蔥末與竹筍絲還有油蔥香，
那濃郁的湯頭是重頭戲讓你每次夾起麵條就會伴隨些許湯汁，嚐起來美味極了！
ps老大一直推薦那紅澄澄的辣粉！說是店內絕響，可惜不吃辣。
與一般市面上羹品來說它的豐富層次是會讓人意猶未盡，當然主角鵝肉也是很重要的，
片薄的鵝肉還可以嘗到那鮮甜的滋味，Q彈的肉質搭配那滑順的羹湯十足加分！
                                                                                             食記-三重 北港龍門生炒鴨肉羹

檢視較大的地圖 三重 北港龍門生炒鴨肉羹
地址：台北縣三重市龍門路134號
營業時間：AM 07：00 - PM 19：00
(星期日公休 )
   
   

樹林東華街水餃店 ／手工韭菜水餃
 
一般來說大伙應該對手工水餃一點都不陌生，但好吃的小點總是會讓人意猶未盡，
這跟一般市面上的冷凍水餃有著天差地的差別，要說一般冷凍水餃水餃皮的Q勁已不在，
咬起來沒有那麵點的嚼勁，一般好麵點在品質上就會有差異，尤其手工水較現包現煮立刻可以吃到那差異，
或許現在人已忘記那手工製做的好滋味，但那長排的人龍就是一再說明好滋味不會被淡忘的。
在小時候家中常有許多那一起歡笑的記憶，經由歲月的增長那記憶中的大家庭也慢慢的變成一家四口，
那許多的美好也應兒留在記憶中，好吃的水餃也慢慢的消失在記憶中。
看著老闆娘手裡趕包著一個個水餃，那手裡的動作都還會改變，還細細著數著剛收單水餃數，
周遭傳來那復古的收音機的叫賣聲響，依舊未停下那手上快速的動作。
熱騰騰的熱氣迴盪著剛出爐的水餃還冒著熱煙，老闆細數著鍋鏟上那一個兩個～
周遭那滿座人兒期待著望著著那鍋上一盤盤將上桌的水餃，滿溢期待客人在屋簷下細語著，
看著老闆不急不徐慢條斯理繼續下著老闆娘剛包好的水餃，將那剛起鍋水餃一一送上。
 
看著那期待的水餃，一顆兩顆三顆水餃那剔透的麵皮還依稀透著那韭菜內餡，
熱騰騰的上桌讓人忍不住大快朵頤，冬季裡的寒熱騰騰的水餃與酸辣湯絕配組合，
很多時候食物不只是美味而是夾雜著那記憶中思鄉的情緒，
那滿溢的情緒或許也勾勒起了許多那在記憶中滿滿的愉快回憶。

寶字號香菇豬腳
 
在步入廣州街夜市時兩側都都是滿滿的美食攤販，那此起比落的叫賣聲與招呼讓人眼花撩亂，
再經過幾輪的大吃大喝後步入梧州街口兩側都是滿滿的攤販與人潮，突然發現一邊攤販有著統一規畫招牌，
整齊的攤位看起來像是一條美食街的感覺，完全沒有像先前步入廣州街上那攤販五光十色的氛圍。 
決定先邊走邊瞧走一圈先，由於多年前來到過那一次中傷地雷，決定邊走邊消化看看有啥當地特色。
 
繞了一圈發現一連三家的豬腳真的是吸引人，那堆的跟小山的豬腳，油亮亮的醬油皮色讓人食指大動！
最後點豆點兵兵決定了了有美食得獎的店家，外加那豬腳的場面真的是讓人口水直流的絕命誘惑。
或許該說的是它的豬腳真的擦上了那油亮外表燈光下有了絕佳攬客招牌。
 
豬腳的醬色紅通通的讓人有想大咬一口的錯覺，老闆親切的招呼讓人感受的台灣夜市的熱情。
那油亮的外皮看起來就就很Q彈可口，那軟嫩看老闆一下刀輕輕的就畫開豬腳！
三兩下就將豬腳切盤上桌，那邁向真的讓人再一次嚥下那味蕾在口中想像的滋味。
 
這裡的豬腳不像一般外省餐款號稱肥嘟嘟嫩滑系列，而是保留了豬腳的筋骨的彈性嚼勁十足，
帶筋的豬腳吃起來Q彈味道又不會死鹹，看那光亮的外皮雖然有肥肉，但是那皮肥而不膩，
說油膩道不至於反到清爽許多，香Q的豬腳吃了一點都不會油膩的氛圍！
滿滿滷汁的香菇是選用埔里小香菇，跟豬腳一起魯的土豆透心彌爛，
配著一口吃搭配著滿滿的花生香與豬腳的Q彈土豆鬆軟，香菇也入味一起享用口感層次更是豐富！
另外也有免費的姿紫菜蛋花湯可以一起喝，真的是俗又大碗。
當然的紫菜湯滿滿紫菜比起一般附贈湯品真的是讓人滿意十足。
下次的到來不妨先記得留點肚子，才能好好的品嚐美味。
                                      美食食記 萬華廣州街夜市-寶字號香菇豬腳

 萬華華西街 北港甜湯 米糕粥&燒麻糬
 
這幾天東北風外加颱風逼近那天也變冷颼颼了，當然最歡迎的是熱呼呼的主食與甜湯，
相信傳統台灣人對於甜湯的印象並不陌生，出現的總類不外乎是各式各樣選料加上甜湯搭配，
一開始見到那大大招牌北港甜湯 米糕粥&燒麻糬第一個念頭是米糕粥，那感覺在小時候曾出現過濃郁印象。
一般來說對於傳統點心來說大伙應該對於粿並不陌生，好吃跟不好吃絕對是天差地遠的差異。
 
來來回回走了幾趟每回想走進去吃但看見高朋滿坐時就會悠悠的再逛一會時間也裝滿滿的美食，
偏偏每回都是飽餐才又遇見它，錯過一次次的機會，這回總算留點肚子可以吃碗甜湯，
再好吃的東西如果是處於飽食的狀態那美味都會打折扣三分，留點空間留點對於那甜點最後的想像。
 
滂沱大雨之下冷風颼颼瘋不斷的吹拂立刻想到最後的甜點，當然是排隊得等待！看著那招牌當然是都要嚐嚐。
點了圓仔芋園甜湯、米糕粥、燒麻糬，一開始那米糕粥還要等會才熬煮好。
所以先嚐到的是圓仔芋園甜湯、燒麻糬，這才發現點的都是粿類點心後悔沒點甜芋頭來嚐嚐！
第一個上桌的是那燒麻糬在排隊時就看著那那芋頭、麻糬、紅豆、米糕在鍋中小火慢燉等帶著客人上門，
要說那視覺上的誘惑絕對是十足的！看那麻糬在鍋中翻騰不識貨的人還以為是已經在鍋中糜爛。
 
灑上花生粉的麻糬這是台灣南部傳統的吃法，那滿滿的花生香隨之瀰漫在周遭，
大口咬下才發現那麻糬的口感十足Q彈！搭配那花生香更是充滿濃濃的南台灣風情，
像極了我在台南所嚐到各類粿類點心，不得稱讚那絕對是絕配！熱呼呼的滋味不甜不膩更是讓人迷念那咬勁，
由於麻糬在甜湯煮了一段時間以吸收了甜湯的滋味，沾上那花生粉濃郁的香~
順口的Q彈的台灣味絕對是最佳代表！暖呼呼的麻糬它有著不凡的滋味。
 
圓仔芋圓甜湯要說重點當然是雙色圓仔與芋圓，現煮的口感那Q彈是絕對的，
芋圓濃郁的芋頭香為是讓我驚訝的，不象是色素香料添加混充的滋味，紅白圓仔當然是及格，
印象每年冬至都可以吃到那又大又圓的紅白桂圓 圓仔那滋味絕對是讓人難忘的，
只是搭配的甜湯真的有過甜，但真的很適合日本人口味以及南部人口味，
北部人近年追求養生對於甜鹹油膩所以有南北的差異。
但比較圓仔芋園甜湯、燒麻糬來說下回應該會嚐的是燒麻糬！那絕對是讓人印象深刻。
 
姍姍來遲的米糕粥是在飽餐後最後的甜點，還記得甜粥在小時候長輩常煮那濃郁的桂圓香五穀粥，
那是孩子們肯大口大口飽餐的甜點，時過境遷那記憶還是保留著只是也不再看見長輩煮那到甜點，
端上桌的米糕粥，糯米漂浮在濃稠的甜湯當中，隱約可以看見那一顆顆的桂圓點綴，
看似只是一碗普通的甜粥，每舀一匙都可以長到那桂圓香，可惜的是真的有點稀！
 
台灣的甜食點心不外乎是各類粿類小點以及那紅豆、芋頭、花生各類的搭配交融出濃濃的台灣味，
或許或說在印象中那濃郁的美好是無法取代的，逢年節還可以吃到那桂圓粿那紮實Q彈的糯米口感
還有那滿滿許多豐富的滋味是永存在每一個故鄉孩子的心中的

 
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萬華(廣州街夜市)東港旗魚黑輪 
 
那爽脆的口感以及那Q彈的黑輪！每一口都是鮮味，好吃的滋味會讓妳念念不忘，
走南闖北大大小小攤也試過許多南北黑輪串，但從沒會讓妳印象如此深刻，
看那不斷向前湧上的人潮老闆娘手也停過不斷的翻轉鍋中剛下鍋的黑輪串，
不時注意來客的欽點一隻~兩隻~二十隻~！人潮一下子就將小舖周圍圍起，
以往在南部夜市通常是1/6的水煮蛋但發現老闆大手筆將1/4的水煮蛋用魚漿包住後送進鍋裡，
那魚漿的份量像是我在南部看到兩倍的大小！價格也超實惠只要一串十圓銅板，
常說十圓銅板還可以吃甚麼吃的那麼開心了~那絕對讓妳心甘情願！物超所值！

 
 
大伙猛叮油鍋中酥炸的黑輪慢慢的由白轉金黃，將要上鍋前再換另一鍋油溫較高鍋爐酥炸，
在旁觀察老闆的鍋內油非常的乾淨，可以判斷那油品是有再更換！這讓人安心有保障。
當外皮呈現金黃色酥脆色澤時起鍋，醬料請自取，不管是甜辣醬、日式芥末跟胡椒粉都有可以著量使用。
不需要沾滿許多的醬料，它的將料未稀釋過鹹度充足，只要少許的點綴就可以吃出那美味的滋味。
現炸的黑輪熱呼呼忍不住在街邊就大快朵頤起來了，非常的很燙口！但黑輪的味道極佳有著滿滿鮮味，
黑輪Q彈軟嫩與外皮酥脆口感有對比口感，當咬到中間還可以嚐到水煮蛋粉粉的滋味，要說它極富陳次的滋味！
吃完一串還想接著再來一串，但才剛踏入夜市絕對要尋找那下一個美食點。
那東港旗魚黑輪這美食下回來決對是不能放過的美味之一。

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台灣美食 四神湯 
 
四神湯 是台灣夜市著名的小吃之一，在那繁華的夜市總能瞧見那高朋滿座的身影，
在台灣溼冷的天候秋颱報到轉涼天候大伙總會來上一碗那熱騰騰的四神湯，
不知不覺在那街頭邊身子都暖起來了。
四神湯在台灣街頭巷尾都可瞧見但真要引經據典來說明那倒是需要一點根據，
但可以確定的是它是著名的台灣的小吃之一。
四神湯當中的溫補藥材有：淮山（山藥）、蓮子、茯苓、芡實為主要藥材，
四神湯 補脾益氣，健胃止瀉，適於食欲不振，消化吸收不良，
這四種食材在中藥材中稱為「四臣子」，或許大家對於山藥、蓮子、大薏仁的印象較為深刻，
在那滿滿的湯頭中可以想見那幾樣配料，而在閩南發音中與 四神 諧音，
因此多數可見的民間流傳以及食譜菜餚記載稱為大伙如今口耳相傳的四神湯。
 
在台灣，由於攤販為合迎合顧客改善口味為主。在那街頭仍可見 四神湯 的招牌，
但當中以藥膳聞名四臣子可能就有替代食材以及其他的可能，當然的那也是各家的湯頭祕寶。
四神湯配料除了四神之外(淮山、蓮子、茯苓、芡實)，還有薏仁、當歸、米酒及少許麻油、薄鹽等調味品。
加上豬肚或豬腸作為藥引，為了美味以及那食補的觀念許多店家會加上豬小腸與豬肚一起燉煮，
成為湯品美味的主要關鍵當然是那滿滿的臟腑湯頭累積的精華。
在中醫來說中國人故有以形補形的觀念，所以許多食材也應此有了許多附加的療效，
為了增加四神湯的藥效和香氣，還會加入米酒與當歸(補其元氣)，在上桌前滴幾滴米酒為更芳香味美。                         有許多店家會用特製得中藥藥酒(常見-當歸-黨參-枸杞等)再次的補強其濃郁的中藥材香氣，                                  那也是另一種特殊香氣，但最終也是為了提升那的食捕給人口味上差異的印象。
 
圖上那一碗滿滿配料當然是用料十足，豬腸豬肚咬勁肉質Q勁十足加上湯頭夠味，每一口都是滿足。
多時候食材上的差異那口味上以及在品嘗時會有那不同感受！如果要說當然挑選那看起來那些臟腑是新鮮的店家，
如何判斷從視覺上來說就可以做出決斷，如果那像是已經賣上幾天已被湯汁煮過幾次枯黃乾扁那當是不受考慮，
一般來說許多的店家有時會了節省時間選用那已經處理好的豬腸豬肚，但那已經過冷凍退冰肉質遭受到破壞，
那咬勁語口感來有天差地遠的差別，新鮮處理好的配料不但可以嘗到與許多臟腑一起燉出的乳白色精華湯頭，
還可以嚐到那好吃的原味，如同一塊牛排不同部位的Q勁嫩滑的口感，但這也是許多店家在最後做容易忽是點。
一般在還有分薏仁，在中藥鋪你所買到的是大薏仁(價格較高)，而在五穀店家所購入的是小薏仁，                             小薏仁口感類似燕麥屬於蕎麥科類的進口雜糧，但最重要的是它並無那藥書上大薏仁的藥效！
有的是直接以小薏仁代替，也有的店家是兩者都有一起添加，當然的最後要麼去選擇店家食材品質以及等及差異。
 PS圖上介紹是百分百全部選用大薏仁，大薏仁與小薏仁 個頭上明顯有差異一大一小，下回不妨仔細瞧瞧。                  
為什麼一碗價格上有差異當然是選材有不同的考量~食材的新鮮度以及配料的講就也是當中值得注意的一環。
消費者也要張大雪亮的眼睛，懂得吃也要懂得那一點點的門道，下回不妨仔細瞧瞧店家的手法差異也是值得觀摩。
                                                            台灣美食 拍攝地萬華-坤山 四神湯 

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