鐵的視野

<食譜>朵娜買菜趣，簡單做家常菜番茄蛋花湯。
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朵娜買菜趣，開開心心出門最後被菜菜排擠臉臭臭~
朵娜是2015年救援收養的三色牧羊犬毛孩子，身體以及狀態進步得很好穩定。
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↑ 朵娜買菜趣，開開心心出門還在車上乖乖地等家長。
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黑柿蕃茄好便宜，一斤才10塊銅板價，↓ 買了數二十多顆才73元。
剛收到手工番茄醬食譜準備來做，番茄盛產時作成番茄醬保存，
之後可以利用來做很多料理。
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午餐時間剛好趕上來試試今天番茄的美味，回家在小廚房↑ 朵娜超開心超期待~
跟東跟西準備來做番茄蛋花湯。
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番茄蛋花湯材料：黑柿番茄數顆、蒜、小魚乾、青蔥、雞蛋。
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↑ 番茄蛋花湯步驟一中火用香油爆香蒜頭跟小魚乾，等待香氣出來。
(這動作很重要"湯頭香氣的來源)。
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↑ 番茄蛋花湯步驟二加入切塊番茄一塊拌炒。
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↑ 番茄蛋花湯步驟三 加入適中的開水，中大火燉煮番茄(多點番茄味道會更濃郁)。
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↑ 番茄蛋花湯步驟四中大火燉煮番茄，直至番茄軟嫩番茄皮微皺且快脫落。
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↑ 番茄蛋花湯步驟五切好蔥花 準備好蛋汁。
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↑ 番茄蛋花湯步驟六偷看朵娜有沒有流口水。
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↑ 番茄蛋花湯步驟七剛滾番茄軟嫩，適量鹽，加入蛋汁與蔥花即可。
(沿著邊邊下蛋汁先中大火，切勿攪拌！等待蛋花小滾沸騰即可撒上蔥花。)
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↑  番茄蛋花湯完成!!上桌~
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冬季滋補來碗人蔘山藥藥膳排骨湯吧~
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天氣又開始轉涼每週的湯品也做不同的變化，這回主打人蔘山藥藥膳排骨湯吧~
選自新鮮的人蔘與排骨、山藥、黃耆、紅棗、當歸 一起慢火煨燉，
那溫補的好滋味在那冬季間既溫暖又美味，是那冬季間最佳的選擇，
上回的 當歸山藥香菇排骨湯，做些改變立刻又成立一到佳作！
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印象在櫃中出現的新鮮真空包人蔘當然是要一起入菜，溫補的好滋味當時是一級棒~(圖上)
 補充：如果一下子找不到那新鮮的人蔘用一般中藥鋪都可以找到蔘鬚也是可以代替！
 實惠又實在!! 反而那蔘香氣味道會更香濃喔~ 但屬燥熱可以用枸杞中和那藥性。
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飲食男女食之大慾，滿足那口腹也滋養了身心！在外頭喝湯不如回家喝煲湯~
湯品是最好的食補方式，或許要吞一堆維他命還是其他滋補液可能還是會選擇來一碗熱湯。
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食材配方: 排骨(小排)、當歸、黃耆、紅棗、人蔘、山藥、台灣米酒。
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前置材料準備：
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1.排骨放入滾水汆燙至浮沫出現，撈出洗淨備用。(圖上)
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2.山藥去皮切塊。(圖上)
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3.將藥材：新鮮人蔘、當歸、黃耆、紅棗 準備妥當。(圖上)
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人蔘山藥藥膳排骨湯製作:-
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1.先將川燙好的排骨下鍋。(圖上)
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2.加入黃耆一起燉煮(約莫40分鐘)，加蓋中火。(圖上)
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冬季來碗熱湯吧~ 當歸山藥香菇排骨湯~
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冬天冷颼颼的時候總是希望來碗熱湯，那暖呼呼的感動是讓人歡喜的，
尤其那寒冬的冷風總讓人鼻水直流，當然的介紹一下鐵家例湯當歸山藥香菇排骨湯！-
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喝慣那滋補的湯品在外頭許多的添加實在不適應，所以自己下廚房最實在~
當歸補氣在這冬天冷颼颼的天氣最適合不過，再加上黃耆、黑棗、紅棗、冬菇等配料，
一起熬煮的當歸山藥香菇排骨湯那味道最棒了！滿滿的排骨與香菇多樣食材多吸引人~
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ps也可以考慮加枸杞，只是通常考慮添加量因為在最後幾個步驟會出現歷油殘渣的問題。
許多動物性油脂容易造成心血管疾病，那熬煮的油多數都會多次剔除！
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以往都是喝雞湯，前陣子以土雞燉湯現在換換口味！
當然這道湯品將排骨換成土雞腿也是相當不錯！或是當中可以加入後一塊腿肉，
在起鍋後可以片切來當白切肉，淡淡中藥香味道相當不錯喔~
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這次大人添加了 雞心 一起燉煮，一樣湯品可以嘗到不同滋味喔~-
看那湯品的色澤！絕無添加其他多調味，需要的是時間的精燉。(圖上)
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食材不一定要強求，今天也添加了雞心，只要吃的開心那就是最佳的搭配。
一般在夏季會將山藥會成紅蘿波，根莖類的甜度蔬果用來燉湯總是特別誘人。
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前幾天將冰箱已遺忘的蘋果一起入湯底，味道更是甜美甘甜！
多樣化的搭配更而攝取那豐富的營養，而更可以嘗到不同的食材~
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冬季是山藥的產地，台灣山藥營養豐富放含豐富鐵質最適合來做料理！
山藥又稱山藷、薯蕷、長薯、條薯、田薯、大薯與淮山等等各種稱呼~
山藥之營養成分相當高，其含多種必需氨基酸、蛋白質與澱粉等。
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在中醫一書中又稱之為又稱淮山，在中國/神農本草經醫書上，
已記載其藥用功能，原產地台灣、大陸、日本及亞洲熱帶地區，
在一般市場上可以見到市售的山藥有區分為：本土山藥與日本進口山藥，
在食用上口感以本土山藥為佳，生食涼拌日本山藥也不賴。
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如果常常吃山藥有許多的方式，多數我們健康的方式可以生吃，微甜脆脆的口感！
不磨成泥以原味入菜也是不賴喔~台灣山藥的特性有根莖食物特有的味道，
所以一般挑嘴的小朋友或是不品味的朋友會特別不喜歡那有味道的滋味。
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換個方式也可以將它變美味喔~用來煮湯、熱炒、或是裹粉油炸都是挺不錯選擇，
今天就將台灣好食材山藥來入菜燉湯喔~
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食材配方: 排骨(小排)、雞心、黃耆、黑棗、紅棗(圖下)、
--             冬菇(圖下)、山藥、蒜頭、台灣米酒(圖上)。
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前置材料準備：-
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來一杯暖呼呼金棗茶/金桔茶吧~
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冬天泡杯茶暖呼呼在幸福不過，有鑑於今年大伙都有感冒的症狀，
手上那杯開咖啡開始換了新飲品，就是那暖呼呼 金棗茶 ~！
不知何時家裡開始特製金棗蜜，有時候家裡總是多一分溫暖的感動。
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金棗的產季在每年11月~2月左右，金棗是宜蘭蘭陽的特產，
本草綱目記載：金棗味甘、性溫和、理氣、化痰、潤肺、止咳、健胃整脾。
金棗富含維生素A及含有高出檸檬三倍的維生素C ~
可紓緩咳瘦症狀也可保護喉嚨 ，各界普遍肯定其食療功效。
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天然金棗製成的水果茶採用當季盛產金棗現採現做！
不打成果漿保留果粒以及入口即化棉密的口感，
淡淡微鹹的口感更能消炎化痰。
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因為一開始不打算做成果醬直接，製作時就加入海鹽或玫瑰鹽。
百分百不添加其他果膠以及香料保留原有金棗風味！
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-pps：如果想做果醬這有其他手作參考：小桃子果醬。
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↓ 圖下：成品 ，不管冷熱食用都很不錯喔~
(這跟一般市售不太一樣汁液冷卻時金色液狀都變果凍狀~)
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步驟參考
材料：金棗8斤半 ，冰糖五斤，海鹽少取(可加或不加) 。
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1-洗淨晾乾。
2-在底放上冰糖開始中火加熱！
3-再經過30分鐘後，冰糖開始慢慢化開。
(不斷的攪拌到冰糖全化開，此時請勿加蓋！注意底下冰糖狀態！小心燒焦。)
4-經過冰糖全化慢慢滲入金棗中，當中金棗開始滲出當中成分！
(此時請勿加蓋！轉小火，小心沸騰滲出，造成意外！)
5-經過1個小時剛金棗滲出汁液開始濃縮！
(此時請加蓋最小火開始悶煮，請留一個小縫對留。)
6.慢火燒至2.5小時當中金棗數量已達當初1/4狀態，最後慢火繼續悶燉！
(記得不定時查看底部是否有黏鍋狀態，加蓋中。)
7. 大功告成！當中天然果膠已完全被釋放出！裝罐。
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os 最近都當福冒熱飲在喝。
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通常自己做的金棗蜜不輸在外購買的柚子茶其他飲品，
沒加防腐劑以及香料添加物！有加的可能就是那份愛心吧！
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os越來越覺得我在賣東西了.........冏"
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-------(有點長的後記，不喜歡可以跳這囉說的一段。)
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後記：一定有人會問怎麼標籤是2011年，其實這是在另一區的網誌，
今年家裡又開始作金棗醬，突然想起原來還是有寫文分享，
算算日子從2004年就開始寫網誌分享，只是在去年才搬家到痞客幫，
上百篇日誌而舊家既然沒打包功能！這讓我整個傻眼了......
加上去年電腦過度使用許多資料與攝影存檔耶一一消失。
部分網誌即使轉移了許多回憶也無法一起打包，最後收拾了幾篇文章搬了新家。
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痞客的多元視野也是讓我感到相當訝異，可以認識許多的朋友也有許多的分享~
當然的寫文分享是快樂，許多的種種在這新天地開始萌芽。
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每一個人都有那許多天馬行空不同的想法，在那付諸行動書寫才有完整面貌，
加上那張張的攝影引導，那風貌能體現出當時腦海裡的片刻點滴，
不管是生活上還是工作上或者是那旅行間的快樂都有許多樂事，
只是在於那說不說寫不寫分享間的抉擇，想當一個快樂的分享者~
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總是有許多的顧慮盜版與抄襲猖獗！點點文字與攝影一下的拷貝也是非常擔憂！
也碰過囂張的盜版者在嗆聲，或是奇怪人士或許這也是對於陌生的朋友有警覺，
還是很珍惜每一個留言與分享的感動，這也是那文字間的交流~
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一般時候很開心的跟大家分享心情或是那理念，強硬的措辭也使得有另種印象，
這也是遇見柿餅大姊那些閒聊後才發現原來文字與人是有差異，
正向的觀念是想有好的分享，那點滴的感動有時候會顯得太善感~
總而言之那快樂的心情是無法抄襲，還是繼續地寫下去吧~
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2012 端午飄香包粽趣~
 
在端午的前夕大人已經在準備那端午包粽的材料，像是粽葉、糯米、蝦米、花生等等..
今年大人突然做那久違的肉粽慰勞大伙，而在端午前幾周已開始預備，
一般來說台灣人的口味有許多不同喜好，而那肉粽也分南北之分~
取其長而有那自家特色！當然也是最火紅的當季端午粽。
 
在米方面怕端午一下吃太多的粽子那糯米會使得那消化良，那反而會使得胃脹氣，
大人特別的挑選米豆來綜合那過多的糯米~在營養上來說也是均衡~ 
當中的糯米、米豆、花生泡水先蒸過、之後再與蝦米拌炒出香氣~( ↓圖下 )
當然還有其他各式好料也需要一一處理，每一樣食材都有那原味~
像是五花、香菇、蚵乾、蘿蔔乾都先需要油蔥調味炒透！
         

↑ 圖上：正做涼風SPA的肉粽，這可以關鍵過程之一！可保有米粒的Q彈的關鍵。        
     
↓ 圖下：滿滿的料要大口咬下感受那滿溢的幸福~~

動手做醃鳳梨醬！鳳梨苦瓜雞。
   
話說今年梅子漲價了貴得離譜，所以今年沒再做梅醬與梅酒，
醃冬瓜也是每年都說但每次都草草結局，但那對醃醬肉甘甜味是有神效； 
今年倒是對鳳梨醬十足有興趣，起源於老大在陽明山山產店嘗到那美味的湯頭起，
最後大人決定要自己動手做台式醃鳳梨醬。
又到那鳳梨的盛產的季節，那豐收的鳳梨可以製作出許多那美味的料理。  
如果要問是哪種鳳梨，那當然是關廟鳳梨阿~~！
苦瓜雖然其貌不揚在夏天時卻是盛產時蔬，營養價值高又是老人家口中美食，  
最常常到的好吃美味：苦瓜雞、鹽蛋苦瓜、梅乾苦瓜、醃冬瓜褒苦瓜...等等，
俗語說：吃苦當吃補。 也是老一輩用厘語在敘述苦瓜的好處。
現今那農業的改革早些時候的苦瓜品種已被改良成溫潤的甜苦味，  
市場上一條條肥美的白玉苦瓜可是相當受到歡迎~！
苦瓜當中不受歡迎的苦味，含有奎寧的成分醫學報導指出有助於抗瘧疾，
那苦味也具有刺激唾液及胃液大量分泌，雖有一苦味但也是那特殊的味道，
在台灣民俗來說苦瓜味性寒，在夏天躁熱的天氣有助於降火氣排毒素，
苦瓜可說是相當重要的瓜類蔬菜，所以有多的好處在吃苦瓜時別再"苦瓜臉"了。
 
苦瓜含有奎寧、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C...等等營養成份，
尤其是維生素C的含量，約為蕃茄的7倍、蘋果的17倍，
是增強免疫功能、調節代謝循環的好幫手。
由於是家人要吃的所不添加過多的調味料，濃郁的雞湯在夏天退火氣又養顏美濃，
絕對是夏天美食首選，如果份量做得較多那雞湯也可以拿來當一般炒菜高湯。
健康的生活不需要過多的調味料，那濃郁的雞湯拿出剩飯來還可以熬煮，
濃郁的雞粥喔！味道香濃一滴都不可以放過喔~~
                           鐵家 生活篇/動手做醃鳳梨醬！鳳梨苦瓜雞。
        
圖片：1.鳳梨2.5顆、2.豆泊(豆麴)、3.鹽、4.鹽+砂糖、5.鹽+砂糖+豆泊、6.混和。
醃鳳梨醬的材料：鳳梨、豆泊(豆麴)、砂糖、鹽、料理米酒、甘草片(可選擇添加)
ps：純手工醃製絕不含防腐劑!
重點：罐子記得先消毒過，最後用吹風機吹乾確保無水分的殘留。

小桃子果醬
 
當然的小桃子並非是那又香甜的碩大的拉拉山水蜜桃！而是早期台灣品種有著酸澀的滋味。
因為那酸澀才能夠中和那糖蜜的滋味，酸度是關鍵還有那口感也是關鍵首推！
台灣水果有它迷之處，並非要香甜可口或是多汁細滑 而是 有著那其他的奇蹟可能。
推薦：鳳梨、蘋果、草莓、桃子、芒果 有著那特殊 " 果香 " 為佳！
當季食材每種都有它的特色，選其優劣粹其晶華為首要，因為是盛產所以那價格也夠親切，
當然的也不用太擔心農殘問題 (盛產低價的食材鮮果採收都來不及了，那還有功夫噴那加價成本的農藥)，
當季盛產的蔬果是最美味也是最宜人，好的平民食材就具備了相關的這幾項。
當然的也不用擔心那吵的沸沸揚揚起雲劑塑化劑，自己吃的就就是良心事業。
 
小桃子果醬，不打算用白砂糖保留它那原來的顏色而是用黑糖與冰糖來做基底調和，
那最後會成現黑蜜的顏色，甜濃如蜜漿將那小桃子當中果膠細細小火熬煮出，
務求每一口都帶著小桃子原始的香味，當然的也是絕不添加任何防腐以及香料！
質地稠密緊實切塊狀使得在蜜製時保留那可以常到果粒的滋味，吃起來卻種層次的滋味，
還可以聞到淡淡桃子的香味以及那黑糖蜜香，而因果肉處理的方式不同間接而保留了那果肉微微嚼勁。
這也是驚喜之一！小桃子經過熬煮 後 它有著其他水果未有的滋味以及那口感！
大口咬下那白吐司的同時還可以吃到果肉的滋味與口感喔。
材料
小桃子1800公克，約莫冰糖500、黑糖400，檸檬無籽半顆，數個玻璃瓶。
 
1.將小桃子洗淨晾乾後準備切塊。
2.將小桃子切製成適度大小。(可去皮或不去皮)
3.加入黑糖、冰糖。(可用其他糖類代替。)
4.均勻攪拌 糖 與小桃子，約蜜製2小時。
5. 2小時後小桃子已滲出水分。(這是小桃子的水分當中沒有添加一滴水。)
6~10 熬煮過程。(水分熬煮透乾使其當中釋放小桃子與檸檬中 的天然 果膠，那濃稠的滋味。)
11.當然事前果醬罐用沸騰滾水先消毒晾乾。
12.材料：小桃子。
13.大功告成開始分裝小桃子。
14.將小桃子180翻倒使其當中成現真空狀態，冷卻後即可食用。
自己做果醬雖然費時費工，但吃的安心健康也是基本的訴求。
                                                           鐵家 生活篇   小桃子果醬

桂圓蓮子！
 
今年的夏天真的熱的太超過台灣那驚人溫度據說會有破表的高溫！
大概吃啥都沒啥胃口了美食當前也不動如山，豔陽高照溫度排回在三十七度上下，
懶洋洋的大人與我外加懶洋洋的比比，吃太多冰涼甜滋滋水果熱量實在太罪惡！
大概每年夏天都會遇見這情況吧！印象每年都會吃了不少消暑退火養生的甜品。
每每在宵夜時間都會看到大人留的宵夜，那天就看到一碗甜品桂圓蓮子實在太誘人了~！

採用台灣盛產新鮮蓮子與枸杞、桂圓、紅棗一起慢火熬煮，使得蓮子透心綿密香嫩，
而湯頭透出的微微的膠質呈現半透成狀，選用冰糖、黑糖來當基底糖水甜而不膩淡淡黑糖香~
蓮子養生滋補可驅風清暑、補脾止瀉、降虛火、除痠濕、亦有安神養心的作用多數做為溫補食材。
ps 強調新鮮的是因為這跟一般市面上蓮子用乾貨泡水後，煮出來的味道是不同的！
當然的這也非進口乾蓮子的味道可相比擬的滋味！有著淡淡粉嫩的口感。
經過快鍋久煮使得蓮子當中膠質釋放出，湯品入口滑順甜而不膩的滋味，再搭配桂圓、枸杞、紅棗，
桂圓補脾養血紅棗潤心肺補氣而枸杞明目養神，成為一道可口養顏美容溫補甜品~！
因熬煑過程費工費時這也是大人偶時會出現甜品之一。

                                                           鐵家 生活篇   桂圓蓮子！
 
後記：大人說要當孝子現代二十四孝！立刻反駁明明就是昨天被吐槽！
前提-遲到的朋友強調是為了愛兒的畢業典禮才遲到，娓娓道來那目前面臨的申學學校相關問題。
畢業季畢業潮，昨兒大人跟朋友聊天，還很自豪的說起一次都沒參與過畢業記以及家長會。
ps 應該說大人以直來都採放牛吃草的方式，就是那補不完的家教以及那該死一堆的課程，
傳說中的鑰拾孩童只見鑰拾與便當兩樣，一周7天每天都埋首在考卷堆裡與書打滾，
或許這也是一個小小的遺憾，但大人卻覺得理所當然因為那年代這是稀鬆平常的事。
ps 要說想當年大人真的真的很忙很忙近幾年才有閒時間，但忙跟關心是兩件事的是吧~
還是說現在家長都非常熱衷孩子的教育問題，緊盯每一分每一秒~這跟想當年差太多了！
題外話
這也牽扯了鐵家 家人 許多對於想法、看法上以及對於人生觀有著分歧的看法！
很多時候原生家庭得給每一個人有著莫大影響，不論是正面思考或是負面的思緒都有著前因關係。
後果當然是發酵後才會發現原來那已深植的觀念或是想法上的原生點！
有時候在思考一個家的雛形是早已在心中所建立，還是那看似的家呢~太多問題的發生點。
今天一早阿姨還很大聲的跑來跟我說昨天的談話內容！果然是要跟阿姨們打好關係~情報戶蒐網！
一碗甜品就要打動笑(孝)子的心！這樣太不誠懇了~哼 ~ ( 一定要假裝任性一下！)