鐵的視野

2013小龍迎新春，除夕團圓豐收年~
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Happy Lunar New~~小龍迎新春 吉祥如意 ~
那幾天穿梭在那擁擠的市場採買，那新春到來總是讓人忙碌不已，
提前也與大人對一下菜單討論一下菜色，也想一些傳統菜色，
農曆一月一那小龍新春喜氣洋洋一早就大包小包進廚房開始忙活。
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現代人豐衣足食或許對那年菜已無像那兒時應應期盼的感動，
一早就在廚房點看那滿滿的食材，雖說都是台式菜色但也幾年沒這麼做菜，
團圓熱鬧的過也是一種感動，今年特別忙碌也感到特別歡喜~
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台式白菜滷、精燉腿庫、魯筍絲、人參干貝燉雞湯、乾燒黃魚、麻油螃蟹、麻油鮮蝦、
香炒臘肉、烏魚子、香腸配菜等等~
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幾樣菜色也希望大夥可以嘗得開心能盡興歡喜~
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人參干貝燉雞湯
這回將快鍋找出來，精選放山土雞 通常燉湯都是母雞一隻，
先將藥材(新鮮人蔘、當歸、蔘鬚、枸杞、黃耆、黑棗)與干貝(提前泡發)配妥。
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通常市場土雞都是一貫作業，所以回來再經過川燙，再仔細瞧瞧將多餘毛翅拔除，
還有內臟與油脂再去除清洗一遍，最後再放到燉鍋中。
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在土雞肚中也放進一隻新鮮人蔘，將藥材與干貝、土雞放入調味(鹽、冰糖、米酒)，
不用再添加其他過多的調味料，起鍋後濃郁藥膳香氣與那雞湯味道相當棒~
由於快鍋高壓恆溫約莫2小時慢火可將那當中精華燉出。
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最後起過時掀開鍋將那多餘油質撈起，例湯的動作可不能少!! 撈起滿滿的一碗油超驚人~
已可以看見那金黃湯頭的好滋味，此時土雞已是軟嫩滑順，繼續加蓋保溫！
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 台式白菜魯---
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先將白菜浸泡洗淨後，白菜與黑木耳川燙過後撈起備用，
選用那上好的豬五花仔細一看那剖面油花分布，將五花肉里肌切片，
依序在鍋中加入蝦米、香菇、豬五花、干貝醬 爆香。
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可能很多人不敢吃豬油，在此的重點關鍵是爆香的油 !!  
年節也多一點無拘束，想要做出那那滑嫩的口感的白菜就得用豬油來烹煮。
ps： 豬油從哪來請先購買豬皮自己炸，或是炸豬肉時就會出現很多~ -  
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--圖下就是那金華火腿干貝醬，這可是靠關係才有的絕對美味~!!!
--微辣的口感加上絲絲干貝與金華火腿塊是絕佳的湯底調味。-  
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圖下 最加入白菜、香菇(先過水川燙過) 一起拌炒再加入適當水開始燉煮，
加入紅蘿蔔、番茄 這是湯頭金黃的關鍵，還有蔬菜微甜豐富的滋味，
依序 金針菇、袖珍菇、火鍋料，在燉煮到湯汁呈現金黃。-
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附註：台式白菜魯有多總變化，要再加入豐富海鮮配料也相當彭湃~-
這次一共加入4種菇類(木耳、香菇、金針菇、袖珍菇)還有豐富蔬菜走清爽風格！
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-魯筍絲 
 通常一口筍絲一口腿庫是棒的，但這是兩種不同的烹煮過程，
一般嘗到筍絲都還是酸溜溜鹹吱吱那是因為前置過程處理得還不夠。
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一般微酸的香氣爽脆的口感在前一晚些浸泡，烹煮還有繁複過程。-
光這道魯筍絲也耗上不少時間，還要川燙過再爆香蝦米在拌炒燉煮。-
好吃的筍絲是色香味樣樣具到，所以也特別繁複~
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附註：當然的那筍絲是特別找鄉間鄰家手工發酵製作味道十足，
不會有一般市面上那濃郁的刺鼻藥水味，已使經過調味也對身體不健康!!!-
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烏魚子--
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用58高粱浸泡微濕再微微烤一下，放涼後幾可切片，配上香蒜味道一絕。
別問為什麼要切這麼厚！不就是為了澎湃一下嗎~
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-麻油枸杞螃蟹---
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提了幾隻大螃蟹提前先用純米酒頭開始拌炒，加上蛤蠣枸杞一起小火燉，
換了擺盤反而更澎湃了，最後那濃郁湯頭每一口都是精華。-
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-麻油醉鮮蝦-
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素麻油香菇頭
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  香煎黑豬肉高粱酒香腸-
當天到市場買那黑豬肉高粱酒香腸，先灌的香腸肥美誘人這也是台式滋味的經典，-
由於是黑豬肉肉質細緻也較鮮甜可口，比起一般市售過多添加物真的是有差異，
現煎切片配上香蒜味滋味不凡濃濃的香氣與那香蒜交融出那台式美味。
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-香炒臘肉-
特別找了當地巧手製作臘肉發酵得當，還可以聞到那濃郁的炭培香！
五花的側面還可以見到那肥瘦的當的五花紋路，以充足呈現那嫩粉紅。
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遇見那自製臘肉香氣十足，發酵得當只要片薄可以直接入口微微培根味相當迷人，
與香蒜一起拌炒提升那香氣。
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--精燉腿庫
一般在市面上嘗到都是一般白毛豬，皮薄不像東坡肉有QQ的皮滑口感，-
一般白豬腿庫1~2台斤，黑豬肉腿庫超過3斤台斤，比起一般黑豬腿庫個頭大上一倍，--
所以烹煮的時間也比一般多上一倍之久，大約要超 4 過小時才能起鍋，
那當中的美味也是絕對，一個八人份的砂鍋只能放下一個腿庫。--
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當購買回來時還得再經過一次火烤拔毛秀，才能真正進入那烹煮。
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滷包滷製再依序加入不同香料，慢慢的砂鍋慢火將那腿庫催化到綿密的口感，
經過4小時慢火精燉那滑嫩的口感絕非一般，所以一早開始燉 !!! 接連燉了2顆腿庫。
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乾燒黃魚
家常菜這是欽點的菜式，所以要煎的酥酥香香還要保持的肉質滑嫩這得要功夫。
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乾在那餐桌上滿滿好菜也是是一種感動，也準備招呼大夥一起來圍爐享用，
那黃魚是留在最後香煎，滿滿香氣樸鼻誘人真讓人垂涎三尺~
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從早忙到晚穿梭在廚房與大人閒話家常，或許這一刻的歡喜是值得~
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那天午間街道間傳來鞭炮聲熱鬧非凡，在傍晚年夜飯的同時大夥團圓一塊用餐，
滿滿年菜也是那相聚共天倫凝聚情感的好時光，一塊談天說地一塊歡喜乾杯！
分享人生的甘苦辛勞也談談那一年來的歡喜，新的一年新的希望~歡喜迎新春~-
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祝賀大家新年快樂 Happy Lunar New ~小龍年好運旺旺來！
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-           蛇來運轉 歡樂喜連連~ 大發利市~ 歡喜過新年~
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大獎小獎獎不完~ 頭彩特彩通通來~ 鴻運當頭喜連連大吉大利事事順心~
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                                                      2013小龍迎新春，除夕團圓豐收年~
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