鐵的視野

小桃子果醬
 
當然的小桃子並非是那又香甜的碩大的拉拉山水蜜桃！而是早期台灣品種有著酸澀的滋味。
因為那酸澀才能夠中和那糖蜜的滋味，酸度是關鍵還有那口感也是關鍵首推！
台灣水果有它迷之處，並非要香甜可口或是多汁細滑 而是 有著那其他的奇蹟可能。
推薦：鳳梨、蘋果、草莓、桃子、芒果 有著那特殊 " 果香 " 為佳！

當季食材每種都有它的特色，選其優劣粹其晶華為首要，因為是盛產所以那價格也夠親切，
當然的也不用太擔心農殘問題 (盛產低價的食材鮮果採收都來不及了，那還有功夫噴那加價成本的農藥)，
當季盛產的蔬果是最美味也是最宜人，好的平民食材就具備了相關的這幾項。

當然的也不用擔心那吵的沸沸揚揚起雲劑塑化劑，自己吃的就就是良心事業。

 
小桃子果醬，不打算用白砂糖保留它那原來的顏色而是用黑糖與冰糖來做基底調和，
那最後會成現黑蜜的顏色，甜濃如蜜漿將那小桃子當中果膠細細小火熬煮出，
務求每一口都帶著小桃子原始的香味，當然的也是絕不添加任何防腐以及香料！

質地稠密緊實切塊狀使得在蜜製時保留那可以常到果粒的滋味，吃起來卻種層次的滋味，
還可以聞到淡淡桃子的香味以及那黑糖蜜香，而因果肉處理的方式不同間接而保留了那果肉微微嚼勁。
這也是驚喜之一！小桃子經過熬煮 後 它有著其他水果未有的滋味以及那口感！
大口咬下那白吐司的同時還可以吃到果肉的滋味與口感喔。



材料
小桃子1800公克，約莫冰糖500、黑糖400，檸檬無籽半顆，數個玻璃瓶。

 


1.將小桃子洗淨晾乾後準備切塊。
2.將小桃子切製成適度大小。(可去皮或不去皮)
3.加入黑糖、冰糖。(可用其他糖類代替。)
4.均勻攪拌 糖 與小桃子，約蜜製2小時。
5. 2小時後小桃子已滲出水分。(這是小桃子的水分當中沒有添加一滴水。)
6~10 熬煮過程。(水分熬煮透乾使其當中釋放小桃子與檸檬中 的天然 果膠，那濃稠的滋味。)

11.當然事前果醬罐用沸騰滾水先消毒晾乾。
12.材料：小桃子。
13.大功告成開始分裝小桃子。
14.將小桃子180翻倒使其當中成現真空狀態，冷卻後即可食用。
自己做果醬雖然費時費工，但吃的安心健康也是基本的訴求。



                                                           鐵家 生活篇   小桃子果醬

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